MADRID 27 nov. (EUROPA PRESS) -
As receitas tradicionais geralmente escondem histórias que falam de costumes e modos de vida que não existem mais. Na Itália, muitos desses gestos cotidianos foram transmitidos por gerações e estão reaparecendo hoje nas mãos de chefs que buscam recuperar a essência da culinária mais simples. Um deles é a chef Roberta, nascida em Roma, que difunde a cultura gastronômica italiana a partir da Costa Rica.
Em um de seus últimos vídeos, Roberta resgata uma preparação muito ligada ao mundo rural: o "caffè del contadino", um café poderoso e humilde que era feito ao amanhecer com uma gema de ovo. Sua finalidade estava ligada àqueles que saíam para o campo nas primeiras horas da manhã e precisavam começar o dia com algo rápido, energético e nutritivo.
O QUE É O "CAFFÈ DEL CONTADINO"?
A base da receita do "caffè del contadino", que literalmente significa "café do fazendeiro", era sempre a mesma: café mocha italiano no fogo e um creme feito com gema de ovo batida e açúcar. "Era sua energia, seu café da manhã. Um pequeno luxo calórico", explica o chef.
Algumas famílias também acrescentavam "uma pitada de licor", explica a própria Roberta, embora isso não seja essencial para a receita básica.
COMO PREPARÁ-LO DE ACORDO COM A CHEF ROBERTA
O preparo do "caffè del contadino" é simples e combina duas preparações. Por um lado, o café é feito em uma cafeteira mocha em fogo baixo, tomando cuidado para não superaquecer a válvula e mantendo a chama baixa para que o café suba lentamente, como recomenda a chef.
Enquanto isso, o creme é preparado misturando uma gema de ovo com uma colher e meia de chá de açúcar e batendo até obter uma textura espumosa. Como uma alternativa mais segura, algumas pessoas substituem a gema crua por versões pasteurizadas, embora a receita tradicional use ovos frescos.
Depois, tudo o que resta é despejar o café sobre a gema batida. Quando combinada, a mistura adquire uma textura densa e levemente cremosa, com um aroma mais forte do que o café tradicional.
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