MADRID 19 jun. (EUROPA PRESS) -
Algumas pessoas não conseguem conceber a guacamole sem coentro, e outras não conseguem nem tolerar seu aroma de longe. Para algumas pessoas, essa erva não exala um aroma fresco e cítrico, mas um cheiro e um sabor intensamente ensaboados. Pode parecer exagero, mas está claro para aqueles que a percebem dessa forma: não é uma metáfora, é o que eles realmente sentem.
Longe de ser uma estranheza inexplicável, essa aversão tem uma base científica. Por trás dessa percepção específica está uma razão genética que influencia a maneira como o cérebro interpreta determinados compostos do coentro. O culpado é um gene com o nome de androide que, embora pareça ficção científica, está muito presente na realidade daqueles que não suportam essa planta.
O GOSTO DE SABÃO TEM NOME E SOBRENOME: OR6A2
Em um de seus últimos vídeos, a popularizadora e farmacêutica Boticária García explica claramente: o culpado pelo gosto de sabão do coentro é um gene chamado OR6A2, que afeta certos receptores do olfato. Esse gene está relacionado à capacidade de detectar aldeídos, moléculas presentes tanto no coentro quanto em muitos produtos de limpeza.
Daí a conexão: se a sua variante genética faz com que você perceba os aldeídos de uma determinada maneira, você pode achar o coentro tão desagradável quanto morder uma barra de sabão.
APENAS 15% DAS PESSOAS TÊM ESSA VARIANTE GENÉTICA.
De acordo com a Boticaria García, aproximadamente 15% da população espanhola tem uma variante específica do gene OR6A2 que intensifica a percepção desses aldeídos como "ensaboados". Em contrapartida, os 85% restantes percebem o coentro como uma planta aromática agradável e fresca, com notas cítricas. Portanto, essa aversão não é uma questão de mania ou de gostos estranhos. É uma questão genética e, até certo ponto, inevitável.
A intensidade do sabor depende de seu processamento. Como explica o farmacêutico, o coentro seco tende a ter um sabor menos ensaboado porque os compostos voláteis são perdidos durante o processo de secagem. Mesmo assim, aqueles que são particularmente sensíveis a esse gene ainda podem notar um certo sabor de sabão, embora mais suave do que no coentro fresco.
SE VOCÊ GOSTA, ELE TEM BENEFÍCIOS
A Boticária García conclui seu vídeo com uma recomendação dupla. Por um lado, se você faz parte dos 15% que não gostam, não force: não é uma questão de educar o paladar, mas uma reação genética real. Mas se você faz parte da maioria que o tolera bem, está com sorte: o coentro tem propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, portanto, pode ser um bom aliado na cozinha e para sua saúde.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático