MADRID 18 set. (EUROPA PRESS) -
O coentro se divide como poucas outras ervas na cozinha: há aqueles que o apreciam como um toque essencial de frescor e aqueles que o percebem como tendo um sabor insuportável, semelhante ao do sabão de lavar louça. Essa diferença radical não tem nada a ver com modismos ou gostos caprichosos: a explicação está nos genes.
A divulgadora científica Sandra Ortonobes, conhecida como @lahiperactina, resume isso com muita clareza em um de seus vídeos: "A culpa não é sua, é genética. Algumas pessoas têm uma variante no gene OR6A2 que as torna super sensíveis a certos aldeídos, compostos que estão tanto no coentro quanto no sabonete".
Em outras palavras, as pessoas com essa variante genética percebem os aldeídos com muito mais intensidade. E o que para a maioria das pessoas é um sabor fresco e herbal, para elas se torna um sabor ensaboado e desagradável.
O GOSTO DE SABÃO TEM NOME E SOBRENOME: OR6A2
Esse fenômeno não é novo na comunicação científica. De fato, a farmacêutica e comunicadora Boticária Garcia já explicou em seu tempo mais detalhes sobre o gene OR6A2 e como ele influencia a detecção de aldeídos presentes tanto no coentro quanto nos produtos de limpeza.
A conexão é óbvia: se a sua genética ativar essa sensibilidade, o coentro será tão desagradável quanto morder uma barra de sabão.
APENAS 15% DAS PESSOAS TÊM ESSA VARIANTE GENÉTICA.
De acordo com a Boticaria García, estima-se que cerca de 15% da população espanhola tenha essa variante do gene OR6A2. Para eles, o coentro fresco é difícil de tolerar, enquanto os 85% restantes o apreciam sem problemas.
O processamento também desempenha um papel importante: o coentro seco tende a ter um sabor menos ensaboado porque os compostos voláteis são perdidos durante a secagem. Mesmo assim, as pessoas que são mais sensíveis a esse gene ainda podem perceber o sabor desagradável, embora em uma forma mais suave.
Para os que fazem parte do grupo que gosta, o coentro não só proporciona sabor, mas também benefícios. Ele contém compostos com propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, o que o torna um aliado saudável na dieta.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático