MADRID 13 mar. (EUROPA PRESS) -
O chocolate é um dos alimentos mais apreciados por seu sabor, sua textura cremosa e sua contribuição de antioxidantes e minerais benéficos para o organismo. No entanto, quando é armazenado por muito tempo, podem aparecer manchas esbranquiçadas em sua superfície que levantam algumas dúvidas sobre sua condição: será que estragou, é seguro para comer ou deve ser jogado fora imediatamente?
O QUE É A COBERTURA BRANCA QUE APARECE NO CHOCOLATE?
De acordo com os especialistas da Cocoa Supply North America, uma empresa especializada na produção e distribuição de cacau, essa camada esbranquiçada, conhecida como bloom, é causada principalmente por dois fatores: manteiga de cacau e açúcar. Ambos os fenômenos se devem a condições inadequadas de armazenamento, mas cada um tem características diferentes.
Quando a camada branca é causada pela manteiga de cacau, ela geralmente se deve a mudanças repentinas de temperatura ou ao armazenamento prolongado em condições quentes. Nesses casos, a manteiga sobe à superfície, formando uma camada esbranquiçada que altera a textura crocante original. Embora visualmente desagradável, esse problema é puramente estético e não afeta o sabor.
Por outro lado, quando o bloom é causado pelo açúcar, a umidade entra em contato com os grãos de açúcar na superfície, dissolvendo-os e fazendo com que eles se cristalizem novamente mais tarde. Isso gera uma camada esbranquiçada e granular na superfície do chocolate. Como no caso anterior, o sabor não é comprometido, mas a textura pode ser ligeiramente modificada.
É SEGURO COMER CHOCOLATE COM ESSA COBERTURA?
Sim, é perfeitamente seguro. O Cocoa Supply deixa claro que o chocolate com manteiga ou açúcar não representa nenhum risco à saúde. Embora as barras percam o apelo visual e a textura, elas ainda podem ser consumidas sem nenhum problema.
COMO EVITAR O BLOOM NO CHOCOLATE
Para evitar a formação dessas camadas inestéticas, é importante seguir algumas recomendações básicas durante o armazenamento:
Temperatura constante: sempre mantenha o chocolate em uma temperatura estável entre 15 e 18 graus, evitando flutuações bruscas que possam alterar sua estrutura interna.
Reduzir a umidade: armazene o chocolate em locais secos, pois ambientes excessivamente úmidos podem favorecer a formação de cristais de açúcar na superfície.
Vedação hermética: sempre mantenha o chocolate devidamente fechado ou embrulhado, evitando a exposição direta ao ar, o que facilita a absorção de umidade e odores externos.
O QUE FAZER SE O CHOCOLATE JÁ ESTIVER EM FLOR?
Se o chocolate estiver com essas manchas brancas e você quiser restaurar suas propriedades originais, basta derretê-lo suavemente e temperá-lo novamente. A temperagem consiste em aquecer o chocolate a uma temperatura específica e depois resfriá-lo lentamente, permitindo que ele recupere sua textura crocante e brilhante.
Esse processo restaura a aparência e a textura originais, deixando o chocolate pronto para ser consumido novamente com as melhores características organolépticas intactas.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático