UNSPLASH - ALISSA DE LEVA
MADRID 25 nov. (EUROPA PRESS) -
O manjericão é um dos ingredientes mais delicados da culinária mediterrânea. Seu aroma fresco e sabor intenso fazem dele a estrela de receitas clássicas, como pesto, saladas caprese e massas, mas poucos cozinheiros amadores sabem que a maneira como suas folhas são manuseadas influencia diretamente suas propriedades.
Uma chef italiana de mídia social, a Chef Roberta, alertou em seu perfil no TikTok (@chefrobertaofficial) sobre os efeitos negativos de cortar o manjericão com uma faca e como fazê-lo corretamente. Como ela explica, a maneira como essa planta é cortada afeta diretamente o sabor do prato.
POR QUE VOCÊ NUNCA DEVE CORTAR O MANJERICÃO COM UMA FACA
À primeira vista, cortar uma folha com uma faca de cozinha parece um gesto inofensivo, mas a química diz o contrário. O metal da faca rompe as células do manjericão de forma grosseira, fazendo com que a folha escureça, perca a fragrância, fique amarga e oxide mais rapidamente.
A explicação científica é clara: as folhas contêm células cheias de óleo essencial, um composto volátil responsável pelo perfume característico, e cortá-las com metal faz com que ele evapore repentinamente, diminuindo significativamente o aroma.
COMO CORTAR O MANJERICÃO CORRETAMENTE
O chef explica que, na Itália, recomenda-se puxar o manjericão com a mão ou cortá-lo com uma tesoura, evitando assim a ativação dessa oxidação. O manuseio da folha com as mãos permite que os óleos essenciais sejam liberados gradualmente, mantendo o perfume e a intensidade do sabor no prato. "Manjericão não se corta, se cuida", conclui a chef Roberta.
Para demonstrar esse fato, a chef realizou um pequeno experimento. Se você cortar uma folha de manjericão com uma faca e cheirá-la, perceberá imediatamente uma perda de aroma. No entanto, se você cortá-la com as mãos, a fragrância permanece mais intensa e dura mais tempo.
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