UNSPLASH - MICHAEL UEBLER
MADRID 16 out. (EUROPA PRESS) -
Poucas receitas parecem tão simples quanto o molho de tomate, mas poucas escondem tantas nuances. Em cada casa há uma versão diferente: com mais ou menos alho, com ou sem cebola, com uma pitada de açúcar ou um toque de orégano. No entanto, o que muitos consideram como melhorias pode ser justamente o que estraga o resultado final.
De acordo com vários chefs consultados pela revista gastronômica Mashed, a chave para um molho perfeito está em sua simplicidade. Os ingredientes essenciais são sempre os mesmos: tomates de qualidade, azeite de oliva, alho fresco, sal e algumas folhas de manjericão. Todo o resto, por mais bem-intencionado que seja, pode alterar o sabor natural do tomate.
Entre os erros mais comuns, os especialistas destacam dois ingredientes que devem ser evitados a todo custo se o que se busca é um sabor equilibrado e autêntico: açúcar e ervas secas.
AÇÚCAR, O DOCE INIMIGO DO TOMATE
Em muitas cozinhas espanholas, o açúcar é usado como um truque para suavizar a acidez do tomate, mas os chefs alertam que seu uso excessivo muda completamente o perfil do molho. "O açúcar é usado para disfarçar a falta de qualidade dos ingredientes", explicam os chefs citados pela Mashed. Quando o tomate é bom, ele não precisa de nada para modificar seu sabor natural.
A alternativa, segundo eles, é deixar o tomate cozinhar lentamente em fogo baixo até que a água evapore e os açúcares naturais se concentrem de forma equilibrada. Para aqueles que preferem um toque mais doce, basta ralar um pouco de cenoura no processo de cozimento: sua doçura natural neutraliza a acidez sem disfarçar o sabor do tomate.
ERVAS SECAS, O ERRO MAIS COMUM NO ARMÁRIO DE TEMPEROS
O outro grande erro é o uso excessivo de manjericão seco. Embora seja comum em muitas despensas, a versão desidratada perde muito do seu aroma e deixa um sabor insípido ou até mesmo amargo. "O manjericão fresco libera óleos e perfume; o manjericão seco tem gosto de pó", resume o chef Matthew Cutolo ao site Mashed.
Para preservar o equilíbrio aromático, os especialistas recomendam usar ervas frescas e adicioná-las somente no final do cozimento, quando o molho já estiver reduzido.
OUTROS ERROS QUE TAMBÉM ESTRAGAM
Além do excesso de açúcar e de ervas secas, os chefs apontam outros erros comuns na culinária caseira. Adicionar água para deixar o molho mais leve apenas dilui seu sabor e força o molho a cozinhar por mais tempo. Os tomates enlatados com tempero adicional também devem ser evitados, pois geralmente contêm alho ou ervas secas em pó que impedem que o sabor exato seja ajustado.
Por fim, usar alho em pó em vez de alho fresco é um atalho que prejudica o aroma, o frescor e o caráter de um molho que se distingue por sua simplicidade.
Basicamente, um bom molho de tomate não precisa de artifícios ou adições. Tomates maduros, azeite de oliva extra virgem e um molho de alho bem passado são suficientes para obter uma textura suave e um sabor equilibrado. O cozimento em fogo baixo, sem pressa ou água extra, permite que o tomate se concentre e retenha toda a sua cor e aroma naturais.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático