MADRID 20 nov. (EUROPA PRESS) -
Visitar um restaurante com estrela Michelin é muito mais do que simplesmente sentar-se para comer: por trás de cada prato há uma sequência pensada milimetricamente e um ritmo de serviço que faz parte da experiência. É por isso que certos gestos que passam despercebidos em outros restaurantes podem perturbar o equilíbrio aqui. Mas quais são eles exatamente?
O chef Andrés Torres, proprietário do restaurante Casa Nova, com estrela Michelin, explica em um vídeo publicado no perfil do TikTok @XperienceCaixabank junto com o ator Jordi Ríos. Nele, eles discutem vários comportamentos comuns que muitos clientes não consideram problemáticos, mas que podem interferir no trabalho da sala de jantar e da cozinha.
O QUE NÃO SE DEVE FAZER EM UM RESTAURANTE MICHELIN
A primeira recomendação de Torres é sempre avisar com antecedência antes de se levantar para ir ao banheiro. Pode parecer exagero, mas a explicação é simples: os pratos são projetados para serem servidos em uma temperatura exata e em uma ordem específica. Se um comensal sair da mesa sem avisar, a cozinha perde o controle do tempo e o prato pode ser estragado.
Outra regra que gerou muito debate foi a de não pedir sal. Em um restaurante desse nível, o ponto do sabor faz parte da proposta do chef e é calibrado em detalhes, portanto, adicionar sal altera a intenção do prato. "Não me peça um refrigerante", ele também acrescenta, porque a harmonização, seja na forma de uma garrafa ou de um copo, é projetada para acompanhar cada prato e realçar suas nuances.
Torres também insiste que não é aconselhável compartilhar pratos. Embora isso seja comum em restaurantes informais, em um menu degustação cada prato é projetado para ser apreciado do início ao fim pela mesma pessoa. O mesmo vale para a mistura de elementos que chegam separadamente ao prato: cada componente tem sua própria sequência e é projetado para ser degustado de forma independente.
POR QUE ESSAS REGRAS E COMO INTERPRETÁ-LAS
Ríos intervém no vídeo para nos lembrar que em um restaurante Michelin "essas pessoas trabalham muito", especialmente para garantir que os pratos saiam na hora certa e na temperatura ideal. É por isso que algumas das regras visam a proteger o trabalho da equipe e garantir que a experiência seja a projetada na cozinha.
Longe de serem entendidas como imposições rígidas, essas recomendações ajudam a entender como funciona um menu degustação e por que certos gestos - como levantar-se sem avisar, compartilhar um prato ou misturar pratos - podem quebrar a experiência gastronômica que o chef está tentando transmitir.
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