Rafael Bastante - Europa Press - Arquivo
MADRID 27 mar. (EUROPA PRESS) -
A Páscoa é uma das festividades mais aguardadas do ano na Espanha, não apenas por causa dos feriados ou de suas tradições, mas também por causa de sua gastronomia. Entre os doces mais emblemáticos dessa época do ano estão as torrijas, uma sobremesa simples, mas deliciosa, que vem sendo passada de geração em geração.
Ela consiste em fatias de pão embebidas em leite com infusão de canela e limão, mergulhadas em massa de ovo e fritas em óleo, e depois adoçadas com mel ou açúcar. Mas, embora a receita pareça fácil, há um ingrediente fundamental que faz a diferença no resultado: o pão.
A escolha do pão certo é essencial para obter torrijas com a textura perfeita: macias por dentro, mas firmes o suficiente para suportar o processo de fritura sem quebrar. Muitos acreditam que qualquer pão serve para essa sobremesa, mas, de acordo com a Organização de Consumidores e Usuários (OCU), nem todos os tipos de pão dão o mesmo resultado. Então, qual é o melhor pão para fazer torrijas?
QUAL PÃO A OCU RECOMENDA PARA FAZER AS MELHORES TORRIJAS?
De acordo com uma análise realizada pela OCU, o pão ideal para torrijas deve ser capaz de absorver bem o leite sem se desfazer durante o processo. Tradicionalmente, usa-se pão velho de vários dias, pois ele permite uma melhor integração dos sabores e mantém sua estrutura durante a fritura.
Em seu teste prático, a OCU avaliou diferentes tipos de pão para determinar qual deles oferece os melhores resultados no preparo dessa sobremesa. Embora a maioria dos pães possa ser usada para fazer torrijas, há algumas opções que se destacam das demais.
OS MELHORES TIPOS DE PÃO PARA TORRIJAS
Pão de torrijas de padaria: essa é uma das melhores opções, pois foi especialmente desenvolvida para essa receita. Ele tem um miolo consistente e uma crosta macia que facilita molhar sem que a fatia se desfaça. Geralmente são ricos em glúten, gorduras e açúcares, o que melhora sua textura. Custam cerca de 4 euros o quilo.
Pão de torrijas industriais: são apresentados em uma embalagem semelhante à do pão fatiado, às vezes com as fatias já cortadas. Têm um miolo muito mais compacto e uma crosta muito macia. Algumas marcas até os comercializam com um leve sabor de canela e limão. O preço é de cerca de 3,8 euros por quilo.
Pan candeal: Com miolo compacto e baixo teor de umidade, esse pão é "muito adequado para fazer torrijas". Como é mais denso, ele absorve bem o leite sem perder a forma. Entretanto, sua crosta é mais dura, portanto, certifique-se de que esteja bem molhada. Seu preço é de cerca de 2,8 euros por quilo.
Pão de forma: uma opção tradicional e econômica, desde que você use pão do dia anterior para que esteja suficientemente seco. Deve ser cortado em fatias grandes, evitando a parte "greña" (o corte do pão), pois ela tende a se abrir e quebrar facilmente. O custo é de aproximadamente 2 euros por quilo.
QUAIS PÃES NÃO SÃO RECOMENDADOS PARA AS TORRIJAS?
Nem todos os tipos de pão dão bons resultados. A OCU desaconselha o uso de:
Pão ciabatta: Embora seja um pão muito aromático, seu grande número de alvéolos (buracos) dificulta a absorção uniforme do leite. Além disso, sua crosta dura o torna inadequado para a receita. Custa cerca de 3,3 euros o quilo.
Pão fatiado convencional: embora possa ser usado se não houver outro pão disponível, sua textura macia faz com que se desfaça facilmente quando mergulhado no leite. Para evitar que se quebre, é recomendável usar fatias grossas. Custa cerca de 1,54 euros por quilo.
CONCLUSÃO: QUAL É A MELHOR OPÇÃO?
De acordo com a OCU, os pães especiais para torrijas são a opção mais recomendável devido à facilidade de manuseio e aos bons resultados de fritura. No entanto, o pão de um dia e o pão de forma de um dia também podem ser excelentes alternativas para obter a textura perfeita para as torrijas.
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