UNSPLASH - KSENIYA NEKRASOVA
MADRID 21 out. (EUROPA PRESS) -
Há aqueles que sempre lavam, aqueles que nunca lavam e aqueles que enxaguam "por precaução". Mas será que isso realmente influencia o resultado e é uma questão de gosto, saúde ou simples tradição?
A resposta não é tão clara quanto algumas pessoas pensam. Lavar o arroz antes do cozimento tem vantagens, mas também certas nuances que vale a pena conhecer.
POR QUE MUITAS PESSOAS O LAVAM (E QUANDO FAZ SENTIDO FAZÊ-LO)
Durante anos, lavar o arroz era uma forma de remover impurezas ou resíduos que poderiam permanecer após a embalagem. Hoje, os controles de qualidade tornam esse gesto desnecessário, mas há outro motivo mais importante: reduzir a presença de arsênico.
De acordo com a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA), o arroz pode acumular pequenas quantidades de arsênico inorgânico do solo e da água. Nos países ocidentais, onde o arroz não é um alimento básico, esse não é um risco imediato ou motivo de preocupação, mas lavá-lo - ou cozinhá-lo em bastante água e descartar o líquido - pode ajudar a reduzir a quantidade. Essa é uma medida simples que é especialmente recomendada para quem come arroz com frequência.
O enxágue também remove parte do amido que reveste o grão, o que pode ajudar se você estiver procurando um arroz mais solto ou se quiser evitar aglomerações durante o cozimento.
O MITO DA TEXTURA: NEM TUDO SE RESUME À LAVAGEM
Muitas pessoas acreditam que lavar o arroz muda completamente sua textura, mas a verdade é que o resultado depende mais do tipo de grão do que da lavagem. Como explica a nutricionista Evangeline Mantzioris no The Conversation, o amido responsável por tornar o arroz pegajoso - a amilopectina - não é removido pelo enxágue, mas é liberado durante o cozimento.
Portanto, lavar o arroz não o torna mais ou menos solto por si só: um arroz basmati ou jasmim tenderá a se separar, enquanto um arroz redondo será mais suave, mesmo que tenha sido enxaguado primeiro.
LAVAR O ARROZ: SIM OU NÃO?
Lavar o arroz não é obrigatório nem um erro: é uma escolha prática.
Se você deseja um arroz mais limpo e menos grumoso ou se o consome com frequência, é uma boa ideia lavá-lo.
Se estiver preparando risoto, sushi ou arroz em caldo, pode pular essa etapa sem problemas: o amido e a agitação do arroz durante o cozimento farão seu trabalho.
De qualquer forma, a diferença não é radical. Dar um pouco de água ao arroz antes do cozimento pode deixá-lo mais limpo e, em alguns casos, mais leve. E se você preferir pular essa etapa, tudo bem também: o importante é saber por que você está fazendo isso e o que está procurando no prato.
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