MARTA FERNÁNDEZ / EUROPA PRESS - Arquivo
MADRID 27 mar. (EUROPA PRESS) -
A Páscoa é sinônimo de tradição, descanso e, é claro, gastronomia. Entre os doces mais emblemáticos dessa época do ano estão as torrijas, uma sobremesa com séculos de história que, com ingredientes básicos como pão, leite, ovos e açúcar, tem sido uma escolha popular durante a Quaresma.
Embora sejam simples de preparar, há um truque para alcançar o equilíbrio perfeito entre uma textura suculenta e uma estrutura firme.
O TRUQUE QUE FAZ A DIFERENÇA
De acordo com a Organização de Consumidores e Usuários (OCU), a escolha do pão é um fator determinante para obter torrijas de qualidade. Embora elas sejam tradicionalmente preparadas com pão de um dia, a verdade é que existem opções mais adequadas.
A OCU testou diferentes tipos de pão e concluiu que os pães especiais para torrijas, projetados especificamente para essa preparação, oferecem os melhores resultados. Sua composição, com alto teor de glúten, gordura e açúcar, permite que eles absorvam bem o leite sem quebrar e mantenham sua estrutura durante a fritura.
A RECEITA TRADICIONAL DA OCU PARA FAZER TORRIJAS
Para aqueles que querem seguir a tradição ao pé da letra, a OCU propõe uma receita clássica que garante um interior esponjoso e um exterior dourado.
Ingredientes
Pão de forma (de preferência do dia anterior ou pão especial para torrijas)
1 litro de leite
Casca de laranja e limão
1 pau de canela
Açúcar a gosto
2 ou 3 ovos para a massa
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Passo a passo
1. corte o pão em fatias de cerca de 2 cm de espessura, de preferência na diagonal, para que absorva melhor o leite.
Coloque o leite em infusão com as raspas de limão, a casca de laranja, a canela e o açúcar, leve à fervura e deixe esfriar antes de despejá-lo sobre o pão.
3) Mergulhe bem as fatias no leite morno e deixe-as descansar por pelo menos uma hora para que absorvam bastante líquido sem esfarelar.
4 Mergulhe-as no ovo batido e frite-as em óleo quente em uma frigideira até dourar dos dois lados.
Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela, ou sirva com mel, xarope ou até mesmo vinho doce.
OPÇÕES MAIS LEVES E VERSÕES MODERNAS
As torrijas tradicionais são uma sobremesa calórica e farta, mas há alternativas mais leves. Usar leite desnatado e reduzir a quantidade de açúcar é uma opção, embora a maior mudança esteja no processo de cozimento: em vez de fritá-las, elas podem ser assadas ou grelhadas.
Para a versão grelhada, basta aquecer uma frigideira com um pouco de manteiga e açúcar e dourar as torrijas previamente embebidas em leite e ovo batido, obtendo uma camada caramelizada com menos gordura.
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