TIKTOK @SOYCIENCIAYCOCINA
MADRID 30 maio (EUROPA PRESS) -
E se uma simples gema de ovo pudesse ser transformada em uma pasta para barrar com um sabor intenso, pronta para acompanhar torradas, saladas ou até mesmo ralada sobre um prato de massa? É isso que o chef e divulgador Heinz Wuth, conhecido como @soyciencienciaycocina no TikTok, propõe com sua receita de gema de ovo curada, uma técnica fácil e surpreendente que despertou a curiosidade de milhares de usuários nas redes sociais.
O QUE SÃO GEMAS DE OVOS CURADAS E QUAL É SEU SABOR?
As gemas curadas são uma preparação tradicional na qual a gema é transformada em um ingrediente com sabor intenso e textura firme. Ao reduzir seu teor de água e combiná-la com sal e açúcar, o resultado é uma gema concentrada, levemente salgada, com possíveis nuances doces ou picantes, dependendo da mistura utilizada.
Se curada por uma semana, ela se torna densa o suficiente para ser ralada sobre pratos como massas, saladas ou torradas, proporcionando um sabor profundo e persistente, semelhante ao umami de certos queijos curados. Há também variantes com molho de soja como base de cura, que intensificam as nuances salgadas e são comuns na culinária asiática.
COMO PREPARAR A GEMA DE OVO CURADA PASSO A PASSO
A preparação começa com uma mistura de sal grosso e açúcar em partes iguais. Com a ajuda de um ovo vazio, é feito um buraco na base, uma gema de ovo crua é cuidadosamente colocada nele (depois de separar a clara) e coberta completamente. Em seguida, ela é coberta e deixada na geladeira por pelo menos 24 horas.
Durante esse período, ocorre um processo de osmose, no qual o sal e o açúcar extraem a água da gema. Isso não apenas concentra seu sabor, mas também muda sua textura. Além disso, o sal ajuda a coagular as proteínas, tornando a gema firme.
"O resultado depende do tempo de cura", explica Wuth no vídeo. Depois de 24 horas, a gema fica cremosa e perfeita para ser espalhada; depois de 48 horas, ela fica mais compacta; e depois de uma semana, ela fica tão firme que pode ser ralada como um queijo duro.
É SEGURO COMER?
Em resposta às dúvidas frequentes sobre a segurança de comer gema de ovo curada crua, o divulgador explica que, graças à alta concentração de sal e ao frio da geladeira, o crescimento de micro-organismos é inibido. A perda de água também reduz o risco, pois limita o ambiente para sua proliferação.
No entanto, Wuth recomenda usar ovos frescos, manuseá-los de forma higiênica e mantê-los sempre refrigerados durante todo o processo de cura.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático