MADRID 13 nov. (EUROPA PRESS) -
Na cozinha, há gestos automáticos que repetimos sem pensar: passar os dedos sobre a torneira por um segundo, enxaguar rapidamente quando algo gruda nas mãos ou simplesmente "livrar-se do que está nos incomodando" antes de continuar a manipular os alimentos. Isso é tão comum que parece inofensivo, mas nem sempre funciona da maneira que pensamos.
A engenheira de alimentos Mariana Zapién, conhecida por seu conteúdo informativo sobre segurança alimentar, adverte que enxaguar os dedos apenas com água não remove bactérias, resíduos de alimentos ou gordura. Na verdade, se isso for feito regularmente, pode incentivar esses microrganismos a acabar em outros ingredientes, superfícies ou utensílios.
A explicação se baseia tanto nas práticas de higiene alimentar quanto em estudos recentes sobre a eficácia da lavagem das mãos na cozinha doméstica. E a mensagem é clara: esse gesto rápido que parece suficiente não limpa e deve ser substituído por uma rotina mais segura.
POR QUE ENXAGUAR OS DEDOS NÃO REMOVE AS BACTÉRIAS E OS RESÍDUOS DE ALIMENTOS
Como explica Zapién, a água sozinha não consegue remover com eficiência a mistura de gordura, sujeira e microrganismos que se acumulam em nossas mãos quando cozinhamos. Ela também não remove os resíduos grudados, como sucos de carne crua, massa, ovos ou pedaços de vegetais não lavados.
O problema não é apenas o fato de não limpar bem, mas também o fato de que esse enxágue parcial pode fazer com que as bactérias passem das mãos para outros alimentos que tocamos mais tarde. Isso é conhecido como contaminação cruzada, um mecanismo muito comum de transmissão de microrganismos na cozinha doméstica.
Em casos específicos - por exemplo, ao manusear frango cru, ovos ou vegetais não higienizados - essa transferência inadvertida pode aumentar o risco de desconforto digestivo ou intoxicação alimentar leve.
RECOMENDAÇÃO: ÁGUA MORNA E SABÃO POR 20 SEGUNDOS.
O engenheiro de alimentos insiste que a única maneira eficaz de reduzir a presença de bactérias nas mãos é lavá-las com sabão e água morna por pelo menos 20 segundos. Essa não é uma recomendação arbitrária: ela se baseia em uma pesquisa publicada em 2021 que avaliou, usando medições de bioluminescência, a eficácia real de diferentes práticas de higiene na cozinha.
Como lembra Zapién, esse tempo - cerca de 20 segundos - permite que o sabão atue sobre a gordura e os resíduos orgânicos, facilitando sua remoção da pele. Além disso, o movimento das mãos, juntamente com a ação superficial do sabão, arrasta a sujeira e reduz significativamente a presença de micro-organismos.
Esta notícia foi traduzida por um tradutor automático